红茶
　　红茶属于全发酵茶类，基本加工工艺是萎调、揉捻、发酵、干燥。红茶的基本品质要求红汤、红叶。即茶叶冲泡后汤色红艳明亮，叶底红亮。
　　红茶是世界上产量最大的茶类，其产量超过世界茶叶总产量的三分之二。在我国红茶品种较多，产地较广。按照加工工艺不同，红茶又可分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶。
　　工夫红茶和小种红茶是我国特产。工夫红茶，也称条红，按产地不同可分为滇红、宁红、祁红、川红、闽红、台红等。按茶树品种不同又可分为大叶工夫茶和小叶工夫茶。小种红茶又称烟熏红茶，为福建特产，按品质不同又可分为正山小种和烟小种。
　　红碎茶，有时也称红细茶或分极红茶，是小颗粒型红茶。红碎茶主要做袋泡茶的原料，为国际市场的主要茶类，国内销量不大。根据茶条形态不同，红碎茶分叶茶，碎茶，片茶，末茶四类，有统一的国际分级规格。
　　市场上红茶存在的问题：卫生指标超标、理化指标不合格，质量以次充好、昌充名茶等。其中后两种情况较常见。卫生指标超标的茶叶将严重危害消费者的身体健康；水分超标的茶叶不宜保存；以次充好、假冒名茶则严重损害了消费者的经济利益 。
伪劣品鉴别
　　消费者购买工夫红茶可以从以下几点来鉴别。从外形看，以条索紧细、匀齐、金毫多、色泽乌润的为好。但红茶条索的粗细和金毫的多少，与茶树品种有很大关系。滇红的条索比祁红粗大。滇红工夫红茶茸毫显露为其品质特点之一，其毫色可分为淡黄、菊黄、金黄等。相反条索粗松，匀齐度差、色泽枯暗的，质量次。
　　从内质看，香气馥郁的质量好。品质好的祁红香气浓郁，似蜜糖香，又蕴藏兰花香；香气不纯，有青草香的质量差。滋味以醇厚的为好，滇红具有一定的刺激性。滋味苦涩、粗淡的红茶品质次。汤色红艳明亮，边缘带有金黄圈的红茶品质较好，汤色深浊的质量较差。叶底红亮的为好，叶底深暗，多乌条，花青的红茶质量差。
　　小种红茶外形似工夫红茶，其内质香气要求高长带松烟香，这是其主要品质特征；小种红茶滋味醇厚带桂贺汤味。
　　红碎茶品质强调内质的浓、强、鲜，对外形不太重视。
绿茶
　　　绿茶是最基本的茶类。在中国几乎所有的产茶区都生产绿茶，其产量、出口量均居第一。绿茶属于不发酵类，其基本的加工工艺为杀青、揉捻、干燥，基本品质特征为青汤绿叶。
　　按照加工工艺不同，绿茶可分为炒青，烘青，晒青，蒸青；按照形状不同可分为扁形茶，螺形茶，针形茶，片形茶，圆珠形茶，卷曲形茶等。绿茶的花色品种繁多，每一花色品种的品质特征各不相同。茶叶的品质特征是由加工工艺和茶树的品种、生长环境决定的。
　　烘青和炒青是最常见的绿茶，几乎所有的产茶区都有生产。烘青是指茶叶经过揉捻后直接烘干的茶叶，也叫烘青毛茶。毛茶经过筛、抖、切等精制工序后，按大小、粗细、老嫩等区分后，加工成精制烘青。精制烘青大多作为加工茉莉花茶的原料。在烘干过程中，芽叶受挤压、破损的程度较小，因此与炒青相比，烘青的外形条索较松，芽叶较完整，香气较清香，滋味清爽，叶底芽叶较绿，完整。但茶树品种不同，加工成绿茶后，其品质相差较大。一般来说，江浙一带生产的小叶种条索较细、紧，滋味较醇厚。广西、云南一带生产的大叶种外形较肥大。同等级的茶，大叶种的白毫比小叶种的多，滋味较浓。而福建生产的中小叶种在两者之间。
　　炒青是指干燥过程采用炒干的方式制成的绿茶。炒青也分毛茶和精茶。炒干过程具有散失水分和整理成形等作用，同时对芽叶的挤压、破损作用也较大，因此跟烘青比，炒青条索较紧结，光滑，香高，味醇，但叶底芽叶不如烘青完整。
　　晒青是指制茶的干燥过程中采用晒干的方式制成的绿茶。在云南、四川、湖北、陕西等茶区生产。晒青大多作为紧压茶的原料。市场上较常见的晒青有普洱散茶。晒青的主要特点是香气具有"日晒味"。
　　蒸青是指在茶叶加工过程中，采用蒸汽杀青制成的绿茶。蒸青茶主销日本，其主要品质特征为"三绿"，即色绿、汤绿、叶绿。其香气独特，清香中带有海藻香。
　　近来绿茶越来越被广大北方消费者所接受，绿茶的市场越来越大。市场上绿茶存在的问题有：卫生指标超标、理化指标不合格、质量以次充好、冒充名茶等。其中后两种情况较常见。卫生指标超标的茶叶将严重危害消费者的身体健康；水分超标的茶叶不易保存；以次充好、假冒名茶则严重损害了消费者的经济利益。
伪劣品鉴别
　　　顾客选购绿茶时，应先验证经质检部门检测的合格报告，以便确定所购茶叶的卫生指标是否合格。然后看其外形。绿茶的花色品种繁多，每一品种的外形、滋味风格各不相同。一般来说，茶树芽叶在其生长过程中，颜色由嫩绿、黄绿向绿、深绿变化。所以干茶色泽越浅，芽头越多，表晨茶叶原料越嫩，品质相应也应该越好。色泽深浅不一，花杂，条形大小不一的茶叶，碎末茶多的茶叶，其品质较差。干茶色泽也会受茶树品种、加工工艺的影响，如浙江新昌一带所产的越秀龙井色泽黄绿是加工工艺所形成的。看完外形，再闻干茶的香气。清香、高纯的好，浑浊、低沉的差。如有条件，用水沏一杯品尝更好。汤色嫩绿，明亮的好，红、浊的差。如果沏开后有红梗红叶，则为劣质绿茶。
西湖龙井茶
伪劣品鉴别
　　顾客购买西湖龙井茶时，必须向茶商索要防伪条码，通过该条码，顾客可在专用查询机上识别其真伪。顾客还可以用以下方法简单比较茶叶质量的优劣。外形扁，光滑，挺直的，比卷曲，褶皱的好；绒毛没有的，比绒毛多的好，色泽浅绿，均匀一致的，比色泽深，褐，花杂的好；干闻茶叶有烟，焦等异气的为劣茶；沏开后汤色清澈，浅绿的，比汤色浑浊、深黄的好；滋味甘爽，比滋味浓涩的好；叶底芽多，且芽长于叶的，比叶底叶多，叶比芽长的好。如果沏开后汤色发红，叶底茶梗和叶片发红的则更次。
洞庭碧螺春茶
伪劣品鉴别
　　顾客购买洞庭碧螺春茶时，可以用以下方法简单比较质量的优劣，看外形，洞庭碧螺春茶要求绒毛密布，绒毛越多越好，但茶树芽叶绒毛的多少与茶树品种有关，市场上有些假洞庭碧螺春，白毫密布，芽头短，较粗壮，应值得注意；条形紧细、卷曲的、比粗松，直条的好；色泽浅绿，均匀一致的，比色泽深，褐，花杂的好；干闻茶叶有烟，焦等异气的为劣茶，沏开后汤色浅绿的，比汤深黄的好。由于洞庭碧螺春茶绒毛较多，沏开后有些绒毛漂浮于茶汤中，洞庭碧螺春茶的茶汤不及其他绿茶清澈；滋味鲜爽，比滋味浓涩的好；叶底芽多且芽长于叶的，比叶底叶多、叶比芽长的好。如果沏开后汤色发红，叶底茶梗和叶片发红的则更次。
黄山毛峰茶
伪劣品的鉴别
　　消费者购买黄山毛峰时可根据绿茶品质优劣的原则，结合黄山毛峰茶的品质特征来判定品质的优劣。
信阳毛尖茶
伪劣品的鉴别
　　市场上信阳毛尖主要存在以次充好的现象，假冒信阳毛尖较少见。消费者购买信阳毛尖时可根据绿茶品质优劣的原则，结合信阳毛尖的品质特征来判定品质的优劣。
乌龙茶
伪劣品鉴别
　　与所有的名优茶一样，由于没有一套行之有效的物理和化学分析手段来判断，加之名优茶的高知名度带来的高经济效益，目前茶叶市场上假冒乌龙茶、质量以次充好现象十分严重。另外要注意卫生指标超标的问题。卫生指标超标的茶叶将严重危害消费者的身体健康；以次充好，假冒名茶严重损害了消费者的经济利益。消费者购买乌龙茶时，应先验证经质检部门检测的合格报告，以便确定所购茶叶的卫生指标合格。然后判断其内质。
　　消费者购买乌龙茶时应注重其内质。因为香气和滋味是决定乌龙茶品质的重要条件。乌龙茶的香气和滋味同茶树品种有很大关系。武夷岩茶要求具有岩韵，铁观音要求具有音韵，广东水仙要求具有特殊的花香。乌龙茶还要求具有一定的火候，火候适当，可以使品种特征显露。但具有老火、粗味的为次茶。其次是外形和叶底。乌龙茶的外形可分为两类，即直条形和卷曲形。直条形叶端扭曲，条索壮结，如闽北乌龙、广东乌龙，卷曲形条索圆结，重实，如铁观音、黄金桂、本山乌龙等。两种外形均以重实的为好，外形松泡的为差。乌龙茶的原料要求有一定的粗老度，允许干茶带有少量的筋梗。一般来说，汤色黄亮的比汤色显红的好。叶底主要看茶的原料老嫩、叶张厚薄、叶色和均匀程度。要求叶张完整，匀度好，嫩度适当，色泽翠绿稍带黄，红点明亮，如果色泽暗绿、红点暗红的乌龙茶品质差。叶张形态有助于鉴定茶叶品种。水仙叶张大而狭长，主脉基部宽扁；铁观音叶张肥厚，呈椭圆形；佛手叶张接近圆形；毛蟹叶张锯齿密，茸毛多；黄淡叶张薄，叶色黄多绿少。
武夷岩茶
伪劣品鉴别
　　市场上武夷岩茶存在假冒、质量依次充好的现象，给消费者的身体健康和经济利益造成损害。消费者可根据乌龙茶的判断方法来选购。
铁观音
伪劣品鉴别
市场上假冒安溪铁观音、质量以次充好的现象非常严重，假冒的安溪铁观音卫生指标往往超标，给消费者的身体健康和经济利益造成损害。消费者在购买铁观音时可参照以上特征，结合乌龙茶挑选原则来挑选。
广东乌龙
伪劣品鉴别
　　市场上假冒广东乌龙茶、质量以次充好的现象非常严重，假冒的广东乌龙茶卫生指标超标，给消费者的身体健康和经济利益造成损害。消费者在购买广东乌龙茶时可参照以上特征，结合乌龙茶挑选原则来挑选。
台湾乌龙
伪劣品鉴别
　　与所有的名优茶一样，由于没有一套行之有效的物理和化学分析手段来判断，加之名优茶的高知名度带来的高经济效益。目前茶叶市场上假冒乌龙茶、质量以次充好现象十分严重。消费者在购买台湾乌龙茶时可参照以上特征，结合乌龙茶的挑选原则来挑选。
花茶
伪劣品鉴别
　　茉莉花茶市场上存在较多的问题是质量以次充好。原国际和地标只规定了特级以下的级内茶的感官品质。而市场上几乎很少见一至六级茉莉花茶，多为特级、特种茉莉花茶。另外，感官品质的鉴定需要一定的专业基础。以上两方面的原因导致茉莉花茶市场的品质混乱。顾客购买茉莉花茶时，首先闻其香气，茉莉花香浓、鲜的为好，低、陈的为次，其次，按绿茶好坏的原则来判断原料的好坏，如有条件能沏开品尝一杯，便能准确判断其好坏。
　　茉莉花茶品质鉴定时特别注重香气成分，在八项因子中，香气占30%。透素、透兰、有烟、焦等异气，均为次茶。
紧压茶
　　紧压茶是以已制成的红茶、绿茶、黑茶的毛茶为原料，经过再加工、蒸压成型而制成的。产品主要有沱茶、伏砖、黑砖、青砖、米砖要求越紧越好，而伏砖不宜过紧；沱茶的汤色以澄黄明亮为正常；伏砖要求砖内有金黄色霉菌且颗粒大，多，干闻有黄花清香的为好。香味方面，米砖，青砖有油烟味的为次；含梗方面，米砖不含梗，而伏砖，青砖允许有一定比例的当年嫩梗，不得含有隔年老梗。各种紧压茶虽然外表形状，大小各异，但外表光洁，棱角分明，不起皮，不裂的为好。
伪劣品鉴别
　　目前市场上紧压销量较少，消费者购买时可根据以上特征来判断紧压茶品质的优劣。
真假茶叶的区别
　　目前，市场茶的定义范围非常广。能够直接或经冲泡后当茶水饮用的，都被称为茶。而我们所说的茶是指以山茶科，山茶属植物的嫩芽，嫩叶为原料，经加工而成的产品。假茶是用类假于茶叶外形的树叶加工而成的。真假红茶，绿茶，乌龙茶，花茶均可以用以下方法鉴别
从叶片形状看。可将茶叶用水泡开，用肉眼或放大镜观察：
　　真茶叶主脉明显，支脉互生，支脉在2/3处向上弯曲，与上一支脉交叉形成网状脉。假茶叶支脉为羽状脉，支脉呈放射状互生，一直延伸到叶缘；真茶叶边缘有明显的锯齿，接近叶柄逐渐平滑而无锯齿。假茶叶整个叶缘均没有锯齿。
　　从干茶色泽看。真绿茶色泽绿而油润，假绿茶墨绿或青色无光。假红茶墨黑无光，真红茶乌黑或黑褐油润。
　　从香气上区别。假茶叶没有茶香，有一股青草气或其他杂味。
　　从内含物质区别。真茶中含有儿茶素，茶碱，咖啡碱等特有化合物，而假茶叶中没有。